Wijnsteenzuur
Wijnsteenzuur komt vrij door de werking van Candida hyaluronidase op de intercellulaire bouwstof hyaluronzuur. Oxidatie van de afbraakproducten van hyaluronzuur produceert wijnsteenzuur en arabinose. Aangezien druiven, druivensap en krenten en rozijnen wijnsteenzuur bevatten, moeten deze voedingsmiddelen 24 uur voorafgaand aan de urineverzameling worden vermeden om interferentie te voorkomen. Antischimmelbehandeling en krachtige probiotica met meerdere stammen kunnen helpen om het darmbioom weer in evenwicht te brengen.
Wijnsteenzuur, wijdverspreid in fruit, is bijzonder rijk aanwezig in druiven, rozijnen en wijn. Het kan ook worden gevonden in sommige frisdranken en gebak (als "wijnsteen"). Daarom kan de verhoging van wijnsteenzuur het gevolg zijn van recente inname van hogere dan gebruikelijke hoeveelheden van sommige van deze voedingsmiddelen. In chemische structuur lijkt wijnsteenzuur sterk op appelzuur; dus kunnen verhoogde bloed- of weefselniveaus interfereren met de rol van appelzuur in de "malaatshuttle", die reducerende equivalenten (protonen) naar de mitochondriën transporteert. Afgezien van voedingsbronnen, kan een verhoogd wijnsteenzuur in de urine het gevolg zijn van (darm)gistovergroei. Een ontlastingsanalyse met microbiologie wordt aanbevolen als voedingsbronnen kunnen worden uitgesloten.
