Lactococcus spp.
Lactococcus is een geslacht van melkzuurbacteriën dat voorheen was opgenomen in het geslacht Streptococcus Group N1. Ze staan bekend als homofermenters, wat betekent dat ze een enkel product produceren, in dit geval melkzuur, als het belangrijkste of enige product van glucosefermentatie.